「かりんはちみつ」の季節です。
カリンは昔から咳止めの薬効があるといわれ、蜂蜜もまた殺菌効果があります。

今日はこのブログを読んでいただいている方だけに、当場が長年培った経験とノウハウ満載の「かりんはちみつ」の作り方をご紹介しちゃいます！
この作り方を基準に、各ご家庭の味を作り上げてみるのもいいですね！



【準備するもの】
・漬物用広口ビンか、水がめ等の容器
・本カリン（マルメロでも可）4～5個（1.5kg位）
・蜂蜜2.4kg（1.8リットル）
・塩（軽く一握り）
・落し蓋・500g位の重石

【下準備】
①カリン（皮をむかず）を四割にする。
②芯・種を取出す。
③1～2mmの厚さにスライスする。
④30分程、塩水に浸す。

【漬け方】
１．塩水のカリンは水洗いせず、水気をよく切ります。
　　※乾燥の必要はありません。
２．容器にスライスしたカリンと、ハチミツ2.4kgを入れ、優しく天地返しをします。
　　※ハチミツが下に、カリンが浮き上ります。
３．落とし蓋をし、重石を置きます。
４．１日１回、優しく天地返しをしてください。
　　※日増しにハチミツとカリンの果汁が同化します。
５．１週間～10日くらいで完全に同化したらできあがりです。

味見をしてください。
果肉は柔らかく、果汁はカリン独特の上品な香りと甘酸っぱいハーモニーをかもし出します。
※味は一年経っても変わりません。

【ポイント】
・咳止め効果を期待するには、本カリン（毛の無いつるりとしたラグビーボール状のもの）、カリンの食用保存食向きにはマルメロ（ごつごつした毛のあるもの）を使用するのがよいでしょう。
・芯と種は捨てずにミカンの網、または布製の小袋に入れ、一緒に漬けて下さい。咳止めの薬効成分の一番ある所です。
・カリンの塩気はこの上なく甘いハチミツに対する隠し味となり、メリハリの付いた味の役目となります。
・一番肝心な事は、これは一年間の長期保存食ですので、材料のハチミツは安物は敬遠し、純正及びクセのないものを使用して下さい。当場ではアカシア蜜とレンゲ蜜をお薦めしています。
・かりんの果肉が浮き上がり、空気にさらすと果肉本来の黄色から赤茶色く変色します。変質ではありませんが見た目が良くありません。落し蓋に気配りをして下さい。



完全なる自然食ですから、お子様にも存分に差し上げられます。
寒い冬の夜、「かりんはちみつ」の果汁を温かなお湯で割り、暑い夏には氷を浮かべ、アカシア蜂蜜と上品な香りのカリンがかもし出すハーモニーをお楽しみ下さい！