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みつばち食パン

くま子先生 さん

 

はちみつでパンの甘さを最大限に引き出します。
すいつくようなしっとり感と口どけがくせになる♪

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【作り方】

１．ボウルに強力粉〜インスタントドライイーストを入れ、混ぜ合わせた卵黄〜蜂蜜を投入し、手で軽くまとめる。生地がまとまったら生地を台に取り出し、手の付け根の部分で生地を台にすり込むようにして前後にこねる。ねばりがまとまり生地がなめらかになってきたら、台に打ち付ける。生地をのばし、透けるくらいであれば、バターを練り込み、再度なめらかな生地になるまで捏ねる。

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２．生地を大きめのバットに入れ、ラップをかけて、約１時間発酵させる。（３０℃前後のあたたかい環境）

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３．１時間経ったら生地を８０ｇずつきり分け、丸く生地を張らせるように丸める。
再度バットに並べ、ラップをして２０分程休ませる。

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４．２０分後、再度丸めなおし、型（パウンド型やシフォンケーキ型）などに詰める。その後、また濡れ布巾を軽くかぶせ、１時間発酵させる。

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５．１時間後、型の８分目まで生地が上がってきたら、焼成のタイミング。
上がらない場合は上がるまで待つ。お好みで照り付けに溶いた卵をハケで塗る。

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６．１９０℃に温めたオーブンで３５分ほど焼く。焼き上がったら、オーブンからだし、すぐに型ごと台に落としショックを与えてから型から外す。こうすると余分な空気が抜けてパンが安定する。

 

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【ワンポイント】

・型に入れずに三つ編みをしてもかわいいです。
・生地は根気強く捏ねてください。ふわふわパンのポイントです。
・焼きたてが食べたいところですが、やわらかくて大変つぶれやすいので、冷めてからカットしてください。

 

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