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鈴木養蜂場印はちみつ みつばちと共に90年―
信州須坂 鈴木養蜂場
はちみつ家
Suzuki Bee Keeping

みつばち食パン

みつばち食パン

レシピ提供者 さん

はちみつでパンの甘さを最大限に引き出します。
すいつくようなしっとり感と口どけがくせになる♪

【材料】

  • 強力粉: 500 g
  • 塩: 7 g
  • インスタントドライイースト: 5 g
  • 卵黄: 1 個分
  • 牛乳: 300 g
  •  蜂蜜: 100 g
  •  バター: 20 g

【作り方】

1.ボウルに強力粉〜インスタントドライイーストを入れ、混ぜ合わせた卵黄〜蜂蜜を投入し、手で軽くまとめる。生地がまとまったら生地を台に取り出し、手の付け根の部分で生地を台にすり込むようにして前後にこねる。ねばりがまとまり生地がなめらかになってきたら、台に打ち付ける。生地をのばし、透けるくらいであれば、バターを練り込み、再度なめらかな生地になるまで捏ねる。

2.生地を大きめのバットに入れ、ラップをかけて、約1時間発酵させる。(30℃前後のあたたかい環境)

3.1時間経ったら生地を80gずつきり分け、丸く生地を張らせるように丸める。
再度バットに並べ、ラップをして20分程休ませる。

4.20分後、再度丸めなおし、型(パウンド型やシフォンケーキ型)などに詰める。その後、また濡れ布巾を軽くかぶせ、1時間発酵させる。

5.1時間後、型の8分目まで生地が上がってきたら、焼成のタイミング。
上がらない場合は上がるまで待つ。お好みで照り付けに溶いた卵をハケで塗る。

6.190℃に温めたオーブンで35分ほど焼く。焼き上がったら、オーブンからだし、すぐに型ごと台に落としショックを与えてから型から外す。こうすると余分な空気が抜けてパンが安定する。

【ワンポイント】

・型に入れずに三つ編みをしてもかわいいです。
・生地は根気強く捏ねてください。ふわふわパンのポイントです。
・焼きたてが食べたいところですが、やわらかくて大変つぶれやすいので、冷めてからカットしてください。

 

 

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