かりんはちみつ漬け込み作業、昨日の続きです。
さて、かりんを4等分して芯をとるところまでいきました。
続いて、芯を取り終えたかりんを塩水に漬けます。
これは、変色を防ぐための工程ですが、塩分は蜂蜜の甘さに対してメリハリのつく隠し味ともなります。
その後、スライサーで0.2mmくらいの厚さにスライス。
この機械があればポテトチップスだってできちゃいます。(笑)
次に、スライスされたかりんを通称“玉ねぎネット”に詰めます。
ひとつにだいたい4~5キログラム入ります。
さあいよいよ漬け込み作業に入りますヨ!
詰め終わったかりんを、漬け物用の容器に6袋並べて置いていきます。
続きは次回、おたのしみに!